咸蛋的不同做法

　　咸蛋是阴虚火旺者的食疗补品。下面就让学习啦小编给你介绍一下咸蛋的不同做法。

　　一、咸蛋黄脆玉米的做法

　　材料

　　听装玉米粒400克，青豆5克，干粉丝50克，咸蛋黄2个，红椒50克，吉士粉20克。调料色拉油2000克(实耗50克)，盐2克，味精1克，白糖2克，生粉10克。

　　做法

　　1、玉米粒拍上生粉后入八成热的油锅小火炸成金黄色，干粉丝团拍上吉士粉入六成热油中小火炸2分钟成鹊巢状，咸蛋黄入200℃烤箱中烤干搓成细末，红椒切成0.5厘米见方的小丁。

　　2、锅放底油烧至六成热，放青豆、红椒、咸蛋黄、盐、味精、白糖中火煸香，加入炸好的玉米粒，拌匀后起锅盛入鹊巢内即成。

　　小诀窍

　　特点

　　玉米粒外脆里嫩，入口回甜，很受妇女和儿童喜爱。

　　二、咸蛋黄豆腐羹的做法

　　材料

　　主料：绢豆腐1盒，鸡蛋1个，咸蛋黄4个

　　配料：火腿，少许盐，香菜

　　做法

　　1、将豆腐取出稍稍冲洗，切成1cm3左右的小块后，装入碗中。

　　2、一个鸡蛋打匀，加切碎的火腿，再加适量的盐及温水，搅匀后倒进豆腐里，水量稍稍没过豆腐即可(加盐时要考虑咸蛋黄本身的咸度)

　　3、咸蛋黄蒸熟碾碎，洒在水面上，覆上保鲜膜，放在做开水的锅里蒸8分钟左右，取出洒上香菜，喜欢的话加点白胡椒粉即可。

　　小诀窍

　　1、用的是新发现的鸡汁豆腐，很好切，而且不煮不泡几乎没有豆腐味。用普通绢豆腐也可，可以先用开水过一下或者盐水泡10分钟，比较好切。

　　2、如果要做的好看些，可以留开一个咸蛋黄与少许火腿碎一起蒸熟，等豆腐蒸好后，洒在中间点缀。

　　三、咸蛋虾松的做法

　　材料

　　咸蛋1个，虾仁100公克，木耳1片，青豆仁1大匙，美生菜2片，胡椒盐1小匙

　　做法

　　1.虾仁用盐与少许酒抓拌，再沖水洗净，用纸巾擦干，切成粒状备用。

　　2.将咸蛋去壳，与木耳一起切成小丁状备用。

　　3.锅中倒1匙油，稍微烧热就放入虾仁粒炒散至变色，盛出备用。

　　4.转小火，放入咸蛋丁，用锅中余油炒至冒泡，加少许水后，续炒木耳丁及青豆仁，再放入作法3的虾仁粒，撒上胡椒盐拌匀即可起锅。

　　5.将美生菜洗净擦干，放入炒好的虾松一起食用。

　　四、咸蛋黄椒香蟹的做法

　　材料

　　膏蟹两只，淀粉，花椒油，葱姜，料酒，咸蛋黄

　　做法

　　1.先将膏蟹洗净切块(注意，必须在未松绑之前斩断其大螯，以防被害)，蘸上少许干淀粉，用小火油(花椒油)煎至7分熟，然后放入葱姜，烹上料酒，适量水和调味料，加盖焖3到5分钟至汤干出锅待用。

　　2.做咸蛋黄糊，将膏蟹放入翻炒，淋点面油，出锅装盆即可。