大球盖菇烹饪方法

　　　大球盖菇，又名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红色球盖菇、斐氏球盖菇、斐氏假黑伞。俗称粗腿蘑、益肾菇、彩云菇，是国际菇类交易市场上较突出的十大菇类之一。下面学习啦小编为大家推荐了大球盖菇烹饪方法，希望对大家有用。

　　有以下球盖菇烹饪方法：

　　一、大球盖菇熘鱼片

　　原料：

　　大球盖菇100克，草鱼、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、鲜汤、味精、老姜、大葱、大蒜、泡辣椒、精炼油各适量。

　　做法：

　　1、将大球盖菇去其根部，清洗干净，切成片，然后放入沸水锅中氽熟，捞出待用。草鱼宰杀去鳞、内脏，清洗干净，取净鱼肉，用刀片成片，然后放入碗中，加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌和均匀，待用。

　　2、老姜、大蒜去皮，清洗干净，切成指甲片，泡辣椒去籽及蒂，切成马耳朵形，大葱清洗干净，取其葱白，切成马耳朵形。取碗一个，将盐、料酒、味精、鲜汤、淀粉调成芡汁。

　　3、锅置旺火上，烧精炼油至四成热，下鱼片滑散，放入姜片、蒜片、泡辣椒、葱炒香，加入鸡腿散菇炒入味，烹入芡汁，收汁亮油，起锅装盘即成。

　　特点：肉制细嫩，咸鲜味美。

　　二、大球盖菇拌猪肚

　　用料：猪肚500克，鲜大球盖菇200克，辣椒油、酱油、白糖、精盐、味精、香油、蒜泥各适量。

　　制法：

　　1、猪肚初加工干净后，放入水锅中煮熟，捞出放凉，切成细丝。

　　2、大球盖菇洗净后，切成丝，放入沸水中焯熟，捞出，沥干水分。

　　3、将精盐、白糖、酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中调成蒜泥料。将肚丝、大球盖菇丝与蒜泥料调拌均匀后，装盘即成。

　　功效：益胃清神，助消化，降脂。

　　三、大球盖菇明虾烩米饭

　　香米饭1碗、大球盖菇50克、明虾2只、芦笋3根。

　　调料：

　　虾油2大匙、精盐1小匙、蔬菜浓汤1杯，水淀粉少许。

　　做法：

　　1、大球盖菇纵切两半;明虾去头去壳，留净肉，芦笋切段备用。

　　2、锅入虾油烧热，下入大球盖菇、明虾，芦笋翻炒几下加入蔬菜浓汤、精盐烩至入味，水淀粉勾芡，淋在米饭上即可。

　　材料替换：原材料中可增加水发海参，则成为三鲜烩米饭。

　　口味变化：调味料中去掉虾油，重加浓鸡汁，则成鸡汁香米饭。

　　四、大球盖菇烧蹄筋

　　用料：水发猪蹄筋400克，鲜大球盖菇200克，蒜头、化鸡油、植物油、高汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜块(拍开)、高汤、葱段各适量。

　　制法：

　　1、锅置中火上，放入植物油、姜块、葱段炒出香味，倒入400毫升高汤，烧沸后，加入猪蹄筋，用小火焖2分钟，捞出。

　　2、大球盖菇洗净后，对切成两半。蒜洗净，去两端修平整，同时下入沸水锅中煮2分钟，捞出，放入清水中漂冷。

　　3、锅置旺火上，倒入高汤，先放入精盐、料酒、胡椒粉、味精，后下蹄筋、大球盖菇、蒜，浇淋入味后，用水淀粉收汁，淋化鸡油推匀，装入盘中即成。

　　功效：减肥美容，降血脂，降血糖。

　　五、大球盖菇烧素海参

　　原料：大球盖菇150克，素海参100克，胡萝卜片、黄瓜片、姜泥、蒜片各少许。

　　调料：白酱油1小匙，芥末少许，高汤1/2杯，色拉油2大匙，水淀粉，香油各少许。

　　做法：

　　1、大球盖菇去蒂洗净片片，与素海参分别焯水待用。

　　2、锅入色拉油烧热，加入姜泥、蒜片炒香，下入原料炒匀，加入调料烧至入味，水淀粉勾芡，出锅前淋香油即可。

　　材料替换：用鲍鱼菇替换大球盖菇，用素火腿替换素海参，称为鲍鱼菇烧素火腿。

　　口味变化：调味料中去掉酱油、芥末，加入鲍鱼汁、蚝油，称为蚝油双鲍素海参。

　　六、浇汁大球盖菇鱼

　　原料：大球盖菇150克，银雪鱼100克，西红柿1个，洋葱丁、松仁、碎芹各少许。

　　调料：精盐1小匙，胡椒粉1/3小匙，料酒2小匙，橄榄油1大匙。

　　做法：

　　1、大球盖菇切丁，西红柿切瓣状，银雪鱼去皮改刀备用。

　　2、将西红柿，银雪鱼加入精盐，料酒拌匀，置于盘中，入蒸箱蒸熟取出。

　　3、锅入橄榄油烧热，下入洋葱丁炒软，加入大球盖菇、高汤、精盐、胡椒粉烧至入味，浇在原料上，撒上松仁、碎芹即可。

　　材料替换：原料可以用白灵菇替换大球盖菇，称浇汁白苓菇。

　　口味变化：调味料中增加红油、姜汁、熟芝麻，称红油姜汁大球盖菇。

　　七、四菌煲甲鱼

　　原料：甲鱼1只(约800克)，虫草8克，松茸菌、牛肝菌、大球盖菇各30克，葱花2克。

　　调料：盐10克，味精10克，鸡精8克，胡椒粉2克，高汤800克。

　　制法：

　　1、甲鱼去头去壳洗净，斩成5厘米见方的块。

　　2、水烧沸，野生菌和甲鱼分别焯水2分钟捞出。

　　3、将虫草、野生菌和甲鱼放入瓦罐，放入高汤、盐、味精、鸡精，小火炖1小时后放胡椒粉、葱花，淋明油上桌。

　　特点：益气生精，补虚提神，操作简单，味美汤浓。

　　八、大球盖菇菜心

　　原料：鲜大球盖菇250克，嫩青菜心250克，精盐1克，植物油50克，清汤50克。

　　做法：把鲜大球盖菇去根蒂，洗净，切块;嫩菜心洗净，切段，控水。锅上火。放植物油炼热，倒入菜心，大球盖菇煸透，添清汤，放精盐，盖上锅盖，烧至入味时，出锅装盘即成。

　　九、菌香寸骨

　　原料：大球盖菇150克，猪寸骨300克，绿笋200克，葱段少许。

　　调料：橙汁2大匙，精盐1小匙，白糖、甜醋各2小匙，料酒1小匙、清汤1杯，水淀粉，色拉油各少许。

　　做法：

　　1、大球盖菇去蒂洗净，入沸水锅中轻焯;绿笋去皮洗净切条，入热水汆烫;猪寸骨入红卤锅卤熟备用。

　　2、将大球盖菇逐个穿入精排内备用。

　　3、炒锅入少许色拉油烧热，葱段炝锅，烹入料酒，倒入清汤、猪骨、橙汁、精盐、白糖、甜醋，文火煨至入味，水淀粉勾芡，盛盘即可。

　　材料替换：原料用羊蝎子骨替换猪寸骨，称为菌香羊蝎子。

　　口味变化：调味汁用鱼香汁替换(糖、醋、酱油、辣酱、泡辣子调成)，称鱼香寸骨。