蛋清烹饪方法

　　蛋清是指蛋(尤其指鸡蛋)内的半透明液体，故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。 蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些蛋清烹饪方法，希望对大家有所帮助!

　　蛋清烹饪方法具体如下：

　　牛奶炒蛋清的烹饪方法：

　　材料：主料：鲜牛奶250克，鸡蛋清500克，

　　辅料：火腿末，盐，花生油，水淀粉各适量

　　做法

　　1)将鲜奶盛入碗内，加入鸡蛋清、盐，水淀粉打匀。

　　2)炒锅注油烧热，将牛奶蛋清投入锅内翻炒，至刚断生，撒上火腿末，装盘即成。

　　清烹里脊的烹饪方法：

　　材料：猪里脊肉200克，面粉适量。调料油1000克(约耗50克)，酱油、绍酒各1/2大匙，醋1小勺，精盐、味精各1/3小勺，葱、姜、蒜片少许。

　　做法

　　1、猪里脊肉切成条，加入精盐、酱油、味精、绍酒腌渍入味，沾一层面粉，下入六成热油中，炸至表皮稍硬时捞出，待油温升高时，再放入炸熟透，见呈金黄色时，倒入漏勺。

　　2、用小碗放入精盐、醋、味精、少许汤对成清汁备用。

　　3、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，放入炸好的里脊条，泼入清汁，翻拌均匀，出锅装盘即可。

　　材料替换：原料可以用鸡脯肉替换猪里脊，称为清烹鸡脯肉。

　　口味变化：加白糖，增加醋，称清烹糖醋里脊。

　　蛋清炒小蘑菇的烹饪方法：

　　材料：

1：5个鸡蛋的蛋清清，盐1/4茶匙，水2大匙，葱花2.5大匙;

　　2：小白蘑菇1盒(200克)，清洗干净备用;

　　3：橄榄油或其他素油2大匙，盐1/4茶匙，白胡椒1/6茶匙，鸡粉1/4茶匙，香油1茶匙。

　　注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

　　做法

　　1、鸡蛋清加上剩余1料打撒备用。

　　2、不粘锅，置炉上开大中火，放入3料里油，油热后放入打散的1料，轻轻翻炒至蛋汁有一大半凝固。

　　3、接着放入小白蘑菇，翻炒及下，放入剩余3料，兜匀出锅。

　　蛋清炖鲜奶的烹饪方法：

　　材料：蛋清4个，鲜奶800毫升，砂糖60克，炼乳40毫升

　　做法

　　1.将所有的材料放入碗中搅拌匀，然后用过滤网过滤2次。

　　2.用碗盛装，入蒸锅大火蒸20分钟左右，直至液体凝固即可。

　　小诀窍小贴士：

　　1 蒸的时间一定要注意，若是蒸过了头，就没有爽滑细腻的口感了。

　　2 夏天可冷却冰镇后食用，冰爽细腻的口感，绝对不输给果冻。

　　蛋清美容功效：

　　一、蛋清去黑头，坚持还是看得到效果的

　　1、准备好清洁的化妆棉，将原本厚厚的化妆棉撕开成为较薄的薄片，越薄越好;

　　2、打开一个蛋，将蛋白与蛋黄分开，留蛋白部分待用;

　　3、将撕薄后的化妆棉浸入蛋白，稍微沥干后贴在鼻头上;

　　4、静待十至十五分钟，待化妆棉干透后小心撕下。

　　二、做面膜

　　1、新鲜鸡蛋一个、蜂蜜一小匙 取蛋清充分搅拌，至全部起泡沫，加入蜂蜜，继续搅匀即成。

　　2、涂于面部，使其自然干燥，再用清水洗净，可经常使用。

　　3、本面膜两种原料都有比较确实的美容嫩肤之效。其化学本质主要为蛋白质和单糖，二者皆为皮肤重要的营养成份。经常敷此面膜，有润肤除皱的效果。

　　蛋清小妙用：

　　1、治灼伤、烫伤、止血

　　被灼伤、烫伤时，将蛋清涂敷在创伤部位，几分钟后，你会觉得那种热辣辣的刺痛感马上得到缓解，反复涂抹几次，皮肤上的红肿就会消退下去。做家事时常不小心被菜刀之类割伤，而造成血流不止，此时可以使用蛋白来止血。将蛋白涂抹在纱布上，再敷在伤口上就好了，因为蛋白的成分具有凝固血流的作用可以止血。

　　2、是镀金物品良好的清洁剂

　　取一块质地细腻的绒布蘸蛋清涂在镀金制品上细细擦拭，即可光亮如新。如果物品表面已发暗，则可用蛋清(2-3只蛋的蛋清)和漂白粉(一汤匙)的混合液来拭清。

　　3、修补器皿

　　家中的玻璃制品、瓷器若打破时，可使用鸡蛋清加黏土进行修补。其方法是将玻璃制品或瓷器的两侧断面涂上调好的蛋清与黏土，然后对粘好，粘后不要马上使用，放1-2天后再使用。