广式烧鸭做法有哪些

　　广式烧鸭是粤菜中比较出名的一道菜，深受广东人的喜爱。而如今满大街都有卖烧鸭的，但是却很难吃到很正宗的广式烧鸭。那是因为广式烧鸭虽然做法很简单，只需要烤一烤就行，但是要想制作出美味的正宗的广式烧鸭，他的配料是很有讲究的。那么广式烧鸭做法有哪些呢?现在学习啦小编给你分享一下广式烧鸭做法。

　　广式烧鸭做法一：广东烤鸭

　　材料

　　鸭腿1只，刷料：麦芽糖70克，白醋45克，冷开水30克，腌料：盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，肉桂粉撒一点点，陈皮粉撒一点点，沙姜粉撒一点点，胡椒粉撒一点点，洋葱末1茶匙，酒1茶匙，蒜末1/2茶匙，八角1/2粒，芝麻酱少许，蠔油少许，甜面酱1/2茶匙

　　做法

　　step1：鸭腿洗净擦干水分，用滚开的水淋鸭皮，再将水分擦干;

　　step2：将腌料搅拌均匀，均匀抹在鸭腿上进行腌制半个小时;

　　step3：将外皮刷料，小火煮匀，将鸭腿上的鸭皮部分用厨房纸巾擦干净，将外皮刷料均匀的涂抹在鸭皮上，放在烤盘架上吹风至表皮干;

　　step4：将鸭腿放入烤箱，220度，30分钟左右，中间翻面几次，最后鸭皮朝上，上色后出炉。

　　step5：出炉放凉后，再剁块即可;

　　小诀窍

　　腌料中的肉桂粉、陈皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多，原方中整鸭用的量也就1/5茶匙，这就一条鸭腿，所以只要一点点就好了;

　　腌制的时间长些，入味更好。

　　吃完了，感觉剔骨了，可能更容易入味，而且切着也方便，下次试试。

　　广式烧鸭做法二：广式片皮鸭

　　材料

　　大白光鸭1只(约3千克)，大葱丝50克，薄饼24张，甜面酱50克，干葱20克，八角1颗，白醋250克，浙醋100克，麦芽糖100克，盐2茶匙，味精2茶匙，姜葱酒汁3茶匙。

　　做法

　　光鸭用干葱、八角、盐等调味料腌渍鸭内腔1―2小时，用铁针封住刀口，把腌渍好的鸭进行打气，再用沸水淋烫鸭表皮，趁热淋上糖浆，放在通风处晾干。然后放入预热好的烤炉，烤至鸭皮红润酥脆即成。

　　小诀窍

　　特点

　　色泽红润，皮酥肉嫩。

　　广式烧鸭做法三：啤酒烧鸭

　　材料

　　鸭子半只，啤酒一罐，姜4小块，冰糖适量，调味料：盐，老抽

　　做法

　　1 把鸭子剁块，锅中加水烧开，放入鸭子煮几分钟，捞出沥干水分

　　2 炒锅加油烧热，放入鸭块和姜翻炒，盖上锅盖闷一会，逼出水分

　　打开盖子把鸭子炒干

　　3 转小火加老抽冰糖和盐炒匀，开大火加入啤酒，把汁烧的浓稠即可

　　懒人小贴士

　　1.不怕麻烦的懒人给灌好调味汁的鸭子吹吹气，拿根胶管，从鸭颈处往里吹气。(据说，这可使鸭皮和肉分开，烧的时候令鸭皮更加香脆。)

　　2.吹好后再把鸭子晾干，据说吹干后烧出来的鸭子才会有“皮光肉滑”的绝佳效果。

　　3.给鸭身上刷脆皮水的时候，要刷得均匀，否则鸭烤出来后表皮色泽会不一致。烤的过程中再刷上几遍香油，鸭的表皮会更加光滑油亮

　　烧鸭虽然好吃，但是如果处理不好鸭子的腥味就没有办法完全去除，吃的时候也会感觉比较油腻，影响烧鸭的口味。所以在烤烧鸭的时候，不能只注意时间，还要注意火候。力道要均匀。