传统佛跳墙的做法 正宗佛跳墙浓汤的做法
佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜,誉满中外,小编整理了正宗佛跳墙浓汤的做法，希望可以帮助大家!
正宗佛跳墙浓汤的做法1
1. 将所有主料分别用姜汁与绍酒焯一下水
2. 将所有的主料放入炖盅内(如果你用的是活鲍，先别放)
3. 浓汤用鸡粉、胡椒粉、鸡汁调味，倒入盅内
4. 将盅密封好，上笼蒸2小时即可(如果你用的是活鲍，在最后放入，放入后盖好盖再蒸最多10分钟即可)
正宗佛跳墙浓汤的做法2
1. 首先复杂工序从第一步就开始我们今天的佛跳墙制作啦!请跟帮主一起为大家完成吃货的心，泡发鱼翅，自己泡发比较安全!用水盖过鱼翅浸泡2天1夜，中途需换2～3次水。
2. 鱼胶干与泡鱼翅一样过程和要求，这里就不多废话了。
3. 干鲍鱼先用水泡制1天1夜然后用电饭锅煮30分钟，拔去电源焖6～8小时，天热可缩短时间，以免变质。焖煮好的干鲍鱼继续用水来泡制1天1夜中途需换2～3次水。(如果嫌泡发鲍鱼干麻烦的话也可以在炖至佛跳墙当天买新鲜小鲍鱼也可!但是要把沙肠去尽，用盐捏搓小鲍鱼，并清水冲去咸味后备用。)
4. 鱼翅在煮佛跳墙当天用一锅清水，放入柠檬或者橙汁皮为去腥味，水煮开后放入鱼翅，中火加盖焖煮10分钟。取出泡冷水备用。
5. 鱼胶，用清水放入姜片加入少许料酒煮开放入鱼胶，中火焖煮5分钟，因为鱼胶胶质较丰富不易多煮容易融化，捞出用冷水泡备用。
6. 海参帮主这次就偷懒了，买现成泡发好的水发参，考究的朋友如果用海参干自行泡发的话可以按我泡发鲍鱼的方式，或者自己也可百度一下。(泡干海参要求略高，需要纯净水。)
7. 煮一锅老母鸡汤，应该不需要多教吧，一锅够份量清水放入姜片，小葱断，放入洗净母鸡，(老母鸡去除体内油脂，不易太油)煮开转小火焖煮2小时后备用。
8. 虾用开锅水煮3分钟，不易煮太久，捞出自然冷却备用。文蛤放入锅中加水盖过即可，煮至撩起一一开盖的文蛤自然冷却备用。
9. 猪肚用盐搓洗后用热水汆烫至缩起大概需要5分钟，猪蹄汆水去除血水备用，鸭珍也是一样汆水备用。
10. 鸭胸肉(或者鸭腿肉)用不粘锅二面煎成金黄色备用。煎好的鸭油留在锅内有用!!
11. 把前面鸭油留底的炒锅加热，放入姜片，倒入前面汆烫好的猪抓、猪肚、鸭珍和鸭胸肉，翻炒，加入调羹勺3勺生抽，半勺老抽，加前面煲好的鸡汤，放入1个八角，1片桂皮，单晶冰糖50克约15粒左右，加盖焖煮约半小时，捞出，汤汁备用。
12. 鸽子蛋(或鹌鹑蛋)煮熟去壳备用。
13. 干香菇用冷水泡一夜，冲洗去根备用。火腿一块切成片备用，冬笋去外壳，切片备用。
14. 瑶柱(干贝)用清水泡半小时。
15. 综上所述，如果你都准备好了，那帮主就在这里给你和我自己32个
16. 第一层炖锅底放姜片(温馨提示锅子千万不得使用金属材质的，必须像砂锅或者瓦罐类型的，因为金属材质锅具会让鱼翅变黑应该是化学反应吧)
17. 第二层放入冬笋片
18. 第三层应该先放火腿片，我忘记先放香菇了，第四层再放香菇，你们不要忘就行了。
19. 第五层放入四分之一大母鸡，根据自己锅大小而定也可以放半只。
20. 第六层放入虾和文蛤。
21. 第七层放入酱油煮好的猪抓，和猪肚、鸭珍，鸭胸肉，放入鸽子蛋。
22. 第八层鱼胶
23. 第九层鱼翅
24. 第十层鲍鱼，第十一层海参，由于吃货心切，最后海参放好忘记拍照了，大家可不要忘记
25. 全部按顺序码放好后，倒入花雕酒100cc，然后加入前面煮猪抓鸭珍猪肚的酱油高汤200cc，最后倒入老母鸡汤至煲汤盅8份满，用锡纸封好口，加盖。
26. 再然后找个比炖锅再大大的铁锅，要能盖上大铁锅盖把炖盅收纳其中(这个是我提醒大家一定要注意，要有合适大小器材才能做，千万最后不要因为蒸煮这个环节而前功尽弃)。然后水煮开转最小火，蒸炖4小时左右就大功告成了!下面这几张照片就是最后帮主成品佛跳墙了哦!空肚嘴馋者慎入
27. 噔噔噔～一道十全大补佛跳墙就这样闪亮登场了
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