泡椒牛肉粒好吃又营养的做法图解

　　泡椒牛肉粒是一道很美味的菜肴，而且里面有泡椒的加入，吃起来的口感酸辣可口。还特别的下饭，自己在家也可以尝试做一下，好吃还很有营养价值。小编给大家精心推荐的泡椒牛肉粒做法，希望能够对您有所帮助!

　　制作泡椒牛肉粒的食材

　　泡椒牛肉粒好吃又营养的步骤

　　1.材料图。

　　2.酸泡椒、蒜头、姜全部剁碎备用。

　　3.牛肉切成小粒，加入生抽1汤匙、油一小茶匙、芝麻油几滴、淀粉1汤匙，水1汤匙，用手搅拌牛肉，给牛肉做按摩片刻。

　　4.按摩好的牛肉放一边腌制30分钟，让牛肉把水吃进去，完全入味。

　　5.锅内放入花生油1汤匙，烧热。

　　6.将牛肉粒放入滑炒至牛肉变色。

　　7.将剁碎的泡椒、蒜头、姜末放入。

　　8.再快速翻炒均匀，然后调入糖1/2汤匙。

　　9.再次翻炒均匀。

　　10.装盘上桌开吃啦。

　　牛肉的选购方法

　　一、观色泽

　　新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

　　次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

　　变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

　　二、闻气味

　　新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。

　　次鲜肉：稍有氨味或酸味。

　　变质肉：有腐臭味。

　　三、摸黏度

　　新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

　　次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。

　　变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

　　四、探弹性

　　新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。

　　次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。

　　变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。

　　五、查肉汤

　　良质冻牛肉(解冻后)：汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。

　　次质冻牛肉(解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。

　　变质冻牛肉(解冻后)：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

　　六、分辨注水牛肉

　　牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。

　　七、区分老、嫩牛肉

　　嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。

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