最正宗水煮肉片的做法简单方便

　　水煮肉片色泽红，汤白肉，麻辣葱香。很多人喜欢，自己在家都可以做。最正宗水煮肉片的做法有哪些呢?下面是的最正宗水煮肉片的做法，欢迎阅读。

　　最正宗水煮肉片的做法1

　　原料：

　　猪通脊肉250克，芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。

　　制作方法：

　　①猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;

　　②芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段;

　　③葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎;

　　④坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;

　　⑤将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上;

　　⑥坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可

　　最正宗水煮肉片的做法2

　　1.蔬菜洗净(可以选择豆芽菜，白菜，青菜等)。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。

　　2.猪里脊肉切片(不用太薄，否则口感不过瘾)，加鸡蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌制10分钟。

　　3.蔬菜入沸水锅焯熟后捞起，垫入碗底。

　　4.热油锅(油多点)，入肉片划散，发白断生后捞起备用。

　　5.剩下油锅添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣酱，泡辣椒炒出红油。

　　6.入鲜辣椒片翻炒均匀，加清水，盐，少量老抽煮沸。

　　7.肉片入沸水汤汁中用筷子划散，再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。

　　8.另起油锅，入花椒煎炸至花椒变色后，热油倒在肉片上。

　　菜谱小贴士：

　　也可以用牛里脊肉，牛肉的水煮肉片要注意火候，不可久煮。这是一道口味非常重的川菜，适合家庭聚餐。

　　传统做法是用郫县豆瓣酱代替泡椒和豆瓣酱。

　　最正宗水煮肉片的做法3

　　主料:瘦精肉(猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦)、几片青菜

　　配料:油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油

　　做法:

　　1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿

　　2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜(切丝哦)，豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗

　　3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了

　　5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒

　　6.锅烧热,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上

　　7.最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末，好香啊!水煮肉片就OK了

　　特点:色泽红汤白肉，麻辣葱香。

　　有几点拙见:

　　1.肉片外一定要裹鸡蛋清,这样才会更滑嫩.

　　2.肉片最好用油炸熟. 所谓水煮,只是川菜的一种麻辣作法,其中根本不应该用到水去煮.当然,里面的菜是应该用水煮熟的.

　　3.用豆瓣辣酱去炒比只用豆瓣好.窃以为豆瓣酱是做外地人学做川菜的精髓.

　　4.就算放水的话,应该也是放高汤.如果没有的话可以用鸡精+开水来自己调,效果也是不错的.

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