正宗回锅肉的做法传统川菜

　　回锅肉是四川民间的传统菜肴，在四川人民心目中是不可撼动的家常川菜第一位，正宗回锅肉怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。

　　食材准备

　　做法步骤

　　1.将五花肉放入冷水锅中， 加入几片姜， 一起煮;

　　2.煮到用筷子很容易插进去， 就表示肉煮好了， 关火， 捞出;

　　3.准备好其他原材料， 五花肉冷后切成薄片;

　　4.锅烧热， 放入适量的油， 下入姜片和大蒜片爆香;

　　5.爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒;

　　6.翻炒两下后加入切片的五花肉;

　　7.一起翻炒， 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后;

　　8.加入红辣椒和大蒜白;

　　9.将它们翻炒几下;

　　10.再加入大蒜叶;

　　11.翻炒均匀;

　　12.出锅装盘。

　　小贴士

　　1. 先选好原料，五花肉最好选用肥瘦相间的， 这样吃起来口感好;(这五花肉是提前买好的， 本来打算红烧， 因此块比较小， 做这道菜可以将五花肉片切的大块些);

　　2. 提前预熟五花肉， 将它放入冷水锅中， 加入几片姜一起煮上十分钟， 试试如果用筷子很容易插进去了就表示肉煮好了;

　　3. 将肉捞出， 沥干放凉后再切， 这样不容易碎; 煮开的汤不要浪费， 用它这个汤或者下面下馄饨都很好;

　　4. 爆炒五花肉时， 先将姜片和蒜片爆香后放入豆瓣酱炒一下， 再加入五花肉煸炒，当它微微有点出油后(这样的五花肉不会腻)加入红椒和蒜白一起翻炒， 最后出锅前加入的青蒜翻炒均匀即可。

　　5. 注意放菜的顺序， 不易熟的蒜白要先跟红椒一起放入， 而蒜叶很容易熟， 出锅前加入就可以了; 不需要加入盐， 因为豆瓣酱的盐味已经比较重啦;如果觉得盐味太重， 可以加少许糖。

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