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萝卜干做菜菜谱

时间: 俊煌1020 分享

  萝卜干在潮汕称菜脯,咸香脆口,消食开胃,与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美,明初即享有盛名。下面学习啦小编为大家分享萝卜干做菜的菜谱。

  萝卜干做菜菜谱:麻辣萝卜干

  材料

  主料:白萝卜2根

  辅料:盐15克,干辣椒20克

  做法

  1、白萝卜洗净连皮切成小条,放筲箕中晒2-3天至晒干。

  2、晒干的萝卜条洗净浮尘,用清水浸泡30分钟左右。

  3、泡好的萝卜干用纱布包好,挤干水分,放入大碗。

  4、放入盐,与萝卜干揉匀,放入冰箱7-8小时至入味。

  5、将干辣椒用食品粉碎机打成粉,和萝卜干拌匀,在真空保鲜碗里压紧,盖紧盖子,放入冰箱。

  6、腌制15天左右即可。

  小诀窍

  1、做萝卜干除选用这种白萝卜外,选择那种粉红色的小长条萝卜口感更好。

  2、这个萝卜干盐的分量并不需要太重,尝到有咸味即可。

  3、腌制调料只需要盐和辣椒粉,不需要花椒粉,据老人讲,加了花椒萝卜干没有那么脆,没有实践过,要不哪天试试?萝卜干腌制好以后直接吃也行,也可以根据口味拌入醋、糖、香油等调料,吃多少拌多少。

  4、萝卜干腌制过程中,亚硝酸盐会有一个上升再下降的过程,十五天后逐渐下降,所以腌制时间最好在十几天以上。

  5、辣椒的分量可以根据自己口味酌情放入,我这个辣椒的分量是嗜辣一族喜欢的版本。

  6、萝卜晒干时除了切成小条直接晾晒之外,也可切成薄片,再切成不断的小条,用棉线或衣架晾晒,我做了两种晾晒方法的效果对比,晾晒一天后,用衣架晾的萝卜干干燥速度比直接晾晒明显。

  萝卜干做菜菜谱:酸辣萝卜干

  材料

  萝卜干1斤(干的)、麻油1-2两、白糖3两、盐3两半、醋1斤、水4斤、辣椒面、味精适量

  做法

  1、油热后放入辣椒面,炸出香味后,再把以上配料放入锅内滚开;

  2、将汤放凉后,萝卜干放入坛内,把汤倒入泡一周即可。

  萝卜干做菜菜谱:萝卜干炒豆干

  材料

  萝菠干半斤豆干6片猪绞肉4两豆鼓8颗蒜头3颗红葱猪油适量酱油、米酒适量盐、糖适量

  做法

  将萝卜乾清洗干净,再泡水20分钟。之后将萝卜干水份挤乾,以刀子切小丁备用。少许油煸豆干丁。

  放入自制红葱猪油+蒜头、豆鼓快炒数下后,加入猪绞肉炒到肉末变白再加入入菜脯炒到肉末及菜脯都有焦香味,再加入之前煸的豆干丁。

  加入调味料~酱油、米酒、盐及少许糖,然后炒全部入味;完成了!可以一次多炒一些,用玻璃罐装起来,食用时,以干净的汤匙取需要的量即可。

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萝卜干做菜菜谱

萝卜干在潮汕称菜脯,咸香脆口,消食开胃,与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美,明初即享有盛名。下面学习啦小编为大家分享萝卜干做菜的菜谱。 萝卜干做菜菜谱:麻辣萝卜干 材料 主料:白萝卜2根 辅
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