水煮肉片的好吃做法

　　水煮肉片起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片，现在水煮肉片是一道受到人们欢迎的家常菜。你了解好吃可口的水煮肉片要怎么做吗?下面学习啦小编给你分享一下水煮肉片的好吃做法。

　　水煮肉片的做法1

　　水煮肉片材料

　　猪肉片、芹菜、蒜苗、青笋、淀粉、豆瓣、油、花椒面、辣椒面

　　水煮肉片做法

　　1、先准备蔬菜：芹菜、蒜苗切段;青笋切片。

　　2、再将肉片加少量淀粉和匀，旺火，下少许油，加豆瓣炒至油成红色，加少量汤。

　　3、待汤烧滚，将蔬菜、肉片通通丢进去，略煮(切记不可久煮)，然后倒入盆中。

　　4、最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。

　　水煮肉片的做法2

　　水煮肉片材料

　　猪瘦肉，小葱，蒜，淀粉，郫县豆瓣酱2勺，花椒粒，辣椒粉1勺，红油2勺，盐少许，鸡精少许，料酒2勺

　　水煮肉片做法

　　1、将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。

　　2、干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末;郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。

　　3、锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用。

　　4、生菜洗净，用手撕成大片。

　　5、锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。

　　6、加入清水，烧沸。

　　7、将生菜放入锅中烫熟。

　　8、捞出放进容器备用。

　　9、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

　　10、将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。

　　11、将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。

　　12、将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。

　　水煮肉片的做法3

　　水煮肉片材料

　　主料：瘦精肉(猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦)，几片青菜

　　配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油各适量

　　水煮肉片做法

　　1、肉切片，用少许酱油和淀粉、料酒码一会儿。

　　2、将油热锅，油至七分热的时候，放入油、姜蒜(切丝哦)、豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗。

　　3、将肉片一片片放到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了。

　　4、在盛好的肉片面上撒上辣椒粉、胡椒。

　　5、锅烧热，放入花椒炒一下，不要炒糊了哦!会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上。

　　6、最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末，好香啊!水煮肉片就OK了。

　　水煮肉片的做法4

　　水煮肉片材料

　　里脊肉，小油菜(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜)，葱，生姜，大蒜，酱油，干辣椒，郫县豆瓣，盐，花椒，蛋清，油，料酒，淀粉，高汤或清水，八角，丁香，草果(拍裂)

　　水煮肉片做法

　　1、将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切);将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。

　　2、腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段);将葱切葱花，生姜切成末 、大蒜也切成末;将辣椒剪成段，去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着)，郫县豆瓣用刀剁细。

　　3、将锅烧热放入色拉油(平时炒菜的量)放少许花椒和干辣椒爆香(要用小火);放入少许葱姜蒜末爆出香味;放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀;找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。

　　4、锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油;放葱姜蒜炒出香味;往锅中放高汤或水，大火烧开;将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可;将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。

　　5、将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用;放入剩下的花椒(提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊)小火慢慢将花椒熬;稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火;趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。