蛋炒饭的做法

　　蛋炒饭最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关"卵火高"的资料。下面就让学习啦小编给你介绍一下蛋炒饭的做法。

　　一、腊肠鸡蛋炒饭的做法

　　材料

　　冷饭2碗左右，胡萝卜一小段，葱花少许，腊肠一根，鸡蛋一个，盐，水，胡椒粉，酱油

　　做法

　　1.腊肠，胡萝卜切粒。

　　2.鸡蛋打散，油烧热后，鸡蛋放进锅里炒熟后，划开成小块，盛起备用.

　　3.炒完鸡蛋的锅再放油，烧热后，把腊肠粒放进略炒后，把胡萝卜粒也放进一同炒，加点水和盐，。

　　萝卜快熟的时候把冷饭放进锅里，继续翻炒，要把成块的饭团压散.接着把葱花也放进去. 加点胡椒粉，盐，酱油(我只放了一点点).再继续翻炒几下， 拌匀后就可装上盘子了.

　　二、蒜味蛋炒饭的做法

　　材料

　　米饭(如果是现蒸的，则需要硬一些)，鸡蛋，芹菜叶少许(芹菜叶会提升香味哦)，盐，蒜，料酒，鸡粉

　　做法

　　1.将芹菜叶洗净，放入水中焯一下捞出切成末;大蒜去皮切末，切末就好了，不必压成泥;鸡蛋打散，略加料酒和盐打散。

　　2.炒锅放油烧热，放入鸡蛋液快速翻炒至刚刚凝固时盛出。

　　3.炒锅内再放油，烧到六成热时放入蒜末，炒出香味后倒入米饭快速翻炒均匀，然后倒入鸡蛋，加盐，鸡粉，撒上芹菜末，炒匀后就可以出锅了。

　　小诀窍

　　炒饭中蒜的量不必太多，有一点蒜香味就可以~ 当然是依个人口味而定。

　　三、青菜木耳蛋炒饭的做法

　　材料

　　米饭，鸡蛋，盐，鸡精，青菜，木耳，黄油

　　做法

　　1.木耳切碎，鸡蛋加盐打成液。

　　2.锅入油，爆熟青菜和木耳，倒入米饭，捣碎。

　　3.倒入蛋液，炒碎，调味炒匀。

　　四、虾仁什锦蛋炒饭的做法

　　材料

　　胡萝卜　，红甜椒　，鸡蛋　，虾仁，玉米　，豌豆　，黄瓜　，食用油　，盐　　，料酒　，鸡精

　　做法

　　1.把胡萝卜，黄瓜，红甜椒洗净切丁玉米，豌豆解冻，洗净滤水。

　　2.鸡蛋打入碗中，捣碎打散，加适量的盐充分搅匀。

　　3.虾仁加盐，蛋清，料酒拌匀，静置一会。

　　4.准备工作做好，就陆续开始炒了一个人瞎忙乎，赶着开饭，就来不及留影了先倒入油，等油热加入胡萝卜，玉米，豌豆翻炒至八成熟盛出再加点油，倒入鸡蛋，成形后盛出。最后，加油继续炒虾仁，翻炒均匀，等虾仁变色即可盛出。

　　5.各个材料加工完毕，往锅内倒少许油，倒进适量的冷饭翻炒，等把饭炒散，陆续加入鸡蛋，蔬菜，和虾仁翻炒，等蔬菜，蛋，虾仁充分炒匀，就可以加盐和鸡精调味了。

　　小编推荐：蛋炒饭怎么做好吃的秘诀

　　1、饭要用隔夜饭，因为水分少，热饭炒出来会粘糊糊的。如果没有隔夜饭，可以把饭放到冰箱里面冻一下。

　　2、鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的，在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀。

　　3、用动物油炒肯定比用植物油炒好吃，建议用猪油。

　　4、葱花是必须的。

　　5、实际上蛋炒饭只有一种配料：盐。但是根据口味偏好，可加入火腿肠碎末、尖椒末、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾蓉等，但不要太复杂，加的东西太多会掩盖了蛋炒饭的原味——蛋香和米香。

　　6、炒蛋炒饭不要加味精。光蛋和饭的味道已经很香了。口味重的例外。