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烹饪居家美食

时间: 陈啸1069 分享

  以下是学习啦小编给大家整理的烹饪居家美食。大家有空的时候可以学一下。

  烹饪居家美食有:

  红烧鱼

  【做法】:

  1、把宰杀干净的鱼打花刀的。

  2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。

  3、然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。

  4、等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。

  5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。

  注:一般可用来红烧的鱼品种就比较多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

  红烧鱼的口味特点是香嫩酥软,味浓,适合任何人群。

  酸菜鱼

  【做法】:

  1、将鱼洗净去骨,切片,然后用盐、味精将鱼片拌好,再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。(注:大超市有酸菜卖)。

  2、锅内放少量油,炸生姜、大蒜,接着放酸菜炒一下,再加高汤。先将酸菜煮两分钟,把味调好,然后将鱼放进锅,开锅两分钟即熟。

  注:喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。

  啤酒焖带鱼

  【食材】:

  带鱼1条、萝卜1个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、黑胡椒粉适量、干淀粉适量、姜适量、啤酒适量

  【做法】:

  1、萝卜切半圆片,姜切末

  2、带鱼处理干净,剪成段,放盐,料酒,姜末腌制半小时

  3、拿一空碗,倒入两勺料酒,两勺生抽,半勺老抽,一勺蒸鱼豉油,适量白糖,少许黑胡椒粉搅拌均匀待用

  4、腌制后的带鱼清水冲洗沥干水,放入干淀粉拍一下

  5、热油,带鱼段慢慢煎制

  6、一面定型后,再翻面,至两面微黄

  7、倒入剩余姜末

  8、倒入配制好的调料

  9、倒入萝卜片

  10、加啤酒

  11、与食材相平

  12、开盖,大火煮开,再盖盖焖煮至留有少许汤汁即可

  茄汁鲈鱼

  【食材】:

  鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙

  【做法】:

  1、青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。

  2、鲈鱼去头,从肚子里去中间脊骨(皮不断,切花刀,用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味)。

  3、鲈鱼用厨房纸吸干水分,均匀沾上淀粉,包括花刀的里面,不然就无法张开了。

  4、入油锅大火炸定型,捞出复炸一遍(复炸这一遍最好在汁熬好后做),成金黄酥脆装。

  5、把番茄酱,白砂糖,果醋,半碗水,并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里,大火烧开,勾薄芡,至汤汁粘稠即可。

  6、把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。

  清蒸鳕鱼

  【食材】:

  冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油15ml、姜丝5g、大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g

  【做法】:

  1、鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片,洗干净沥干,加入料酒、白胡椒粉、盐。

  2、用手抓匀后腌制20分钟,中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿,便于两面入味。

  3、将大葱葱白切段,并将每一段一分为二;将香葱葱白切小段、葱叶切细丝;同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。

  4、取一圆盘,将大葱段铺底。

  5、将腌好的鳕鱼块放在大葱葱段上,鳕鱼块上放入葱丝和香葱葱白段儿。

  6、大火烧开蒸锅里的水,将鱼块放入锅中,蒸10分钟后关火,不要揭锅盖,焖3分钟。

  7、取出蒸好的鳕鱼块,将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要,淋上蒸鱼豉油。

  8、铺上红黄绿菜椒丝,放上香葱叶丝儿。

  9、炒勺中放适量橄榄油,小火加热油至冒微烟,迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。

  山药胡萝卜鲫鱼汤

  【食材】:

  鲫鱼400g、山药80g、胡萝卜50g、油适量、盐适量、蔬之鲜适量

  【做法】:

  1、准备的材料:鲫鱼一条,胡萝卜半根,山药100克,将鲫鱼刮鳞,去内脏,清洗干净备用

  2、山药去皮,切成条状的片

  3、胡萝卜用同样的方法切片

  4、起油锅,放入适量的盐,放入鲫鱼

  5、煎至两面金黄,放入适量的清水

  6、煮出奶白色的汤汁后,放入山药和胡萝卜,盖上锅盖继续熬

  7、起锅前放入适量的蔬之鲜

  8、放入适量的盐,再熬半分钟即可起锅。

  孜然烤剥皮肉

  【食材】:

  剥皮鱼1200g、柠檬适量、盐适量、色拉油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量

  【做法】:

  1、剥皮鱼请商家去皮去内脏洗净

  2、在鱼身2面划几刀方便腌制时候入味,撒点盐腌制10分钟左右

  3、取锡纸哑光面,铺上少许薄薄的柠檬片(烤完增香不是,而且去腥),抹点油

  4、鱼摆上抹点油,2面撒少许味满香复合调料(就是类似十三香的)

  5、撒适量孜然粉和辣椒粉

  6、包裹紧

  7、烤箱中层220-25度左右

  8、取出,打开,(这时候包裹的锡纸上会有少许的汤汁出来,不要倒掉,就这样留着)

  9、接着在鱼身上再撒适量的辣椒粉、孜然粉,重新放入烤箱烤5分钟左右即可

烹饪居家美食

以下是学习啦小编给大家整理的烹饪居家美食。大家有空的时候可以学一下。 烹饪居家美食有: 红烧鱼 【做法】: 1、把宰杀干净的鱼打花刀的。 2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。 3、然后向锅内给高汤
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