干海鲜烹饪方法(2)

　　4香煎鳕鱼的做法：

　　材料：鳕鱼·800克 香葱·2颗 生姜·1小块大蒜·3瓣 青辣椒·1个 淀粉·适量

　　调料：食用油·50克 酱油·1/2大匙 香醋·3小匙精盐·1小匙 白糖·3小匙 味精·1/2小匙

　　做法

　　1.鳕鱼洗净，加盐腌5分钟，再均匀粘锅沾裹淀粉，葱、姜、蒜、辣椒洗净，均切末;

　　2.锅内放油烧热，放入鳕鱼煎至两面金黄，盛出备用;

　　3.锅内留少量油，爆香葱、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁，淋在鱼上即可。

　　特点 肉汁滑嫩，咸中带甜厨师一点通 带骨或不带骨的鳕鱼都可按此法烹制

　　5葱姜蛏子的做法：

　　材料：蛏子、葱、姜、小红椒。

　　调料：料酒、盐、生抽、白糖。

　　做法：

　　1 蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水;

　　2 炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蛏子大火翻炒;

　　3 烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘。

　　6西芹炒鲜尤的做法：

　　原料:

　　西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个

　　调料：

　　料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉

　　加工：

　　1、西芹切小段改丝，青红椒切丝，鲜尤为使入味，先将尤鱼横刀连刀切，再直刀切丝;

　　2、将以上物料(西芹、青红椒、鲜尤)，入水烫八分熟起锅;

　　3、热锅冷油至热，入蒜片爆香，倒入己烫的丝料同炒，加入盐、鸡粉、生粉水，快速翻炒，出锅前加点料酒即可。

　　7干锅香辣虾的做法：

　　材料：

　　南极虾、芹菜、胡萝卜、莴笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜

　　调味料：

　　李锦记风味香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖

　　做法：

　　1、南极虾去虾芒，从头、身连接处下剪刀，将外壳剪开至尾部，抽掉虾线后，再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味

　　2、莴笋去皮，胡萝卜去皮，芹菜洗净，全部切寸段，葱切寸段，姜蒜切片

　　3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎

　　4、锅内放小半锅油、非常热时，下入虾大火爆至外表发白，用漏勺捞起备用

　　5、锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶，煸出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖

　　6、往做法(五)中放入胡萝卜、莴笋、芹菜，改中火，放入虾，翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可

　　7、起锅后撒上香菜

　　8蒜蓉开边虾的做法：

　　海水虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经;

　　虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

　　大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经;

　　具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

　　食谱用料：大虾、彩椒

　　调料：姜蒜、料酒、盐

　　制作方法：

　　1、大虾洗净，彩椒切成碎丁

　　2、从大虾的背部下刀片开，去掉虾线，用刀刃点断虾腹部的筋，加盐和料酒腌 10分钟

　　3、把蒜蓉和姜末塞进虾背部

　　4、再撒上彩椒丁，锅中烧开水将虾放入蒸锅中蒸

　　5、3分钟以后取出，盛出装盘

　　9香辣鱿鱼圈的做法：

　　做法：

　　1：先将鱿鱼的内脏和红色的表皮去除，切成适当的小圈;

　　2：烧一锅开水把鱿鱼放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡;

　　3：另取一锅烧热加油，放入同样切成圈的青红椒圈、大蒜、姜片、葱段、韭菜花爆炒1-2分钟;

　　4：将浸泡的鱿鱼圈沥干水分倒入炒锅内翻炒1分钟;

　　5：加1勺生抽、半勺陈醋、1勺红酒兜匀，然后加适量的盐、胡椒粉调味;

　　6：最后加适量的水淀粉勾簿芡即可装盘享用。

　　今日的鱿鱼圈因为事先用滚水焯过，所以缩短了在热锅里烹饪的时间，口感非常的嫩，再加上青红辣椒的辣味和韭菜花的香味，真的是一款非常好吃的下饭菜!

　　10清蒸多宝鱼的做法：

　　多宝鱼学名大菱鲆，属欧洲比目鱼的一种。“多宝”之名,是英名turbot的音译。多宝鱼是一种优质水产品，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用，且能补肾健脑，经常食用可以滋补健身，提高人体免疫力。

　　材料：

　　新鲜多宝鱼一条(1斤半左右)、葱1根、姜1块、盐1茶匙(5克)、料酒1汤匙(15ml)、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量

　　做法：

　　1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后(重量最好在1斤半左右)，请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。

　　2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。

　　3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。

　　4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。

　　5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

　　6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

　　7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热(油冒烟)时关火，将油刺在葱丝上。

　　8、趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。

　　9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可

　　选择干海鲜的方法：

　　第一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多;

　　第二，购买干海参时一定要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性;

　　第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。