榄菜苦瓜碎简单又好吃的做法图解

　　榄菜苦瓜碎是一道很家常的菜，苦瓜切碎后同橄榄菜搭配在一起炒食可使苦瓜的苦味变淡，做法也十分的简单，这是是一道非常适合夏季食用的下饭小菜。以下是学习啦小编推荐的榄菜苦瓜碎做法，欢迎阅读!

　　制作榄菜苦瓜碎的食材

　　榄菜苦瓜碎简单又好的步骤

　　1.准备好所有食材

　　2.苦瓜切碎，大蒜拍碎

　　3.红椒切丁

　　4.肉末加盐、蚝油、料酒拌匀

　　5.热锅下油，放肉末炒散

　　6.下苦瓜和大蒜

　　7.放盐

　　8.放橄榄菜

　　9.放红椒丁

　　10.炒匀即可

　　如何炒苦瓜不苦

　　1、从挑苦瓜开始

　　很多人怕吃到太苦的苦瓜，这首先需要我们在挑选上下点功夫。

　　苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果颗粒比较小，密且无规则排列，说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。如果苦瓜外形像大米粒的形状，两头尖尖的，瓜身比较直，就说明这根苦瓜的质量比较好。新鲜的苦瓜颜色是翠绿的，如果颜色发黄，就表明苦瓜已经老了，果肉就不脆了。

　　2、苦瓜不苦从切工开始

　　如果想要做一道没有苦味的苦瓜美食，并不只是在烹饪过程中才有小技巧，连切苦瓜都技巧。细心观察的网友会发现，苦瓜苦味较淡甚至有清甜味的菜肴，其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有点透明。所以在家切苦瓜时最好采取斜切的方式，并且尽量切薄。

　　只要在切苦瓜采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同时需要注意的是，将苦瓜切开两半后，需要用勺子将中间部分挖掉，尤其那层白皙膜，挖得越干净苦瓜越不苦。

　　3、用水漂洗能去除苦味

　　苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦计就随水流失，苦味也就去除。

　　4、盐抹或者炒前飞水都可减少苦味

　　切成薄片的苦瓜可以放在盐水中浸泡10分钟左右，炒菜的时候再取出在开水中稍微过一下水。这样处理的苦瓜在烹饪时能够最大限度的减少苦味，还会带出淡淡的清香。

　　苦瓜不适合炒太久，时间太久后苦瓜的苦味会越明显，并且从卖相上看会变得暗绿色。炒苦瓜应该用大火快炒，五分钟内起镬味道最佳。

　　5、把苦瓜和辣椒炒在一起

　　把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝倒入锅内煸炒，如太干可加一点水，炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝，再把炒好的苦瓜丝倒入炒匀，加适量的盐和白糖，出锅。

　　6、冰镇苦瓜不苦

　　就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。或者把苦瓜放到冰箱里放一段时间后，再取出食用，苦味就会淡很多。

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