红烧排骨的做法大全集

　　红烧排骨，家常菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少人都可食用。下面学习啦小编告诉大家红烧排骨的做法大全，希望对大家有帮助哦!

　　红烧排骨的做法一：家常红烧排骨

　　材料

　　调料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐，

　　主食材：猪肋骨，

　　配菜：香菇，胡萝卜

　　做法

　　0.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨

　　1.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化.

　　2.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，.

　　3.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋(去腥，提味).

　　4-1.掺入清水(用热水)，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.

　　4-2.或者可以：掺入清水(用热水)，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。

　　小诀窍

　　1、糖色过重，炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。

　　2、放了老抽和腐乳可以不放盐。

　　3、如果我做大概会放大量的香菇，香菇和胡萝卜铺在高压锅底。

　　4、不要跟我提味精，能不用则不用，跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是我们吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。

　　5、别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料，在做肉的时候，也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料，也会导致癌症的发生。

　　6、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，鱼配姜。

　　7、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄积，抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。

　　8、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。

　　红烧排骨的做法二：红烧排骨

　　材料

　　排骨400克，葱15克，姜15克，李锦记秘制红烧汁60克，水400克

　　做法

　　1，准备材料

　　2，锅中放入切成段的排骨和冷水，先用大火烧开去掉浮沫

　　3，锅中重新洗净，倒油，油热后放入葱末，姜丝

　　4，倒入排骨

　　5，翻炒后，倒入红烧汁

　　6，倒入水

　　7，煮至汤汁收干即可。

　　小诀窍

　　飞雪有话说

　　1，排骨焯水是为了去腥

　　2，有了红烧汁就可以不用放其他调料了，红烧汁我觉得李家的比较特别，说不出来的感觉，不知道是不是因为是秘制的原因呢?

　　3，大概煮30分钟的时候一定要注意,千万别煮过了。

　　红烧排骨的做法三：红烧排骨

　　材料

　　猪排骨1.5公斤，酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(实耗250克)

　　做法

　　1、葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。

　　2、将排骨放入锅内，加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。

　　【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索。

　　红烧排骨的做法四：红烧排骨

　　材料

　　猪排骨1.5公斤，酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(实耗250克)

　　做法

　　1、葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。

　　2、将排骨放入锅内，加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。

　　【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索。