鸡肝和什么一起吃好(2)

　　鸡肝的营养价值

　　1.鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品。

　　2.常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。

　　3.肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应。

　　4.动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素。

　　鸡肝的食用人群

　　一般人都可食用。

　　⒈贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。

　　⒉高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

　　【宜食】适宜肝虚目暗、视力下降、夜盲症、小儿疳眼(角膜软化症)、佝偻病、妇女产后贫血、肺结核及孕妇先兆流产者食用。

　　【忌食】鸡肝养血明目，诸无所忌。但是，有病鸡肝和变色变质鸡肝切勿食用。

　　鸡肝的食用指南

　　1.动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

　　2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

　　3.治疗贫血配菠菜最好。

　　4.动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

　　5.常食用鸡肝会导致杀精，所以鸡肝不适合经常食用。

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