鸭肝和什么一起吃好 鸭肝的营养价值和选购技巧

　　鸭肝为鸭科动物家鸭的肝脏,呈大小双叶,色紫红,质细嫩,味鲜美。你知道鸭肝和什么一起吃好吗?今天，学习啦小编为大家推荐鸭肝的营养价值和选购技巧。

　　鸭肝的适合搭配

　　鸭肝+绿豆芽：可清热去火

　　鸭肝的营养价值

　　1.动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。

　　2.经常食用动物肝还能补充维生素B，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

　　3.动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。

　　鸭肝的选购

　　新鲜的鸭肝呈褐色或紫色，表面细腻且富有光泽，物麻点，用手触摸鸭肝，感觉富有弹性，无硬块、水肿、脓肿等现象;不新鲜的鸭肝颜色暗淡无光泽，肝面萎缩并起皱。忌选择破损、不新鲜鸭肝。

　　鸭肝的存储

　　新鲜的鸭肝不宜长时间保存，如果一次食用不完，可在剩余鸭肝的表面，均匀的涂上一层色拉油，用保鲜膜包裹后放入冰箱保存，再次食用时，仍可保持鸭肝原来的鲜嫩。

　　鸭肝的食用方法

　　1.动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，容易储藏毒素，所以吃肝脏要注意安全。买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

　　2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

　　3.治疗贫血配菠菜最好。

　　4.动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。

　　盐水鸭肝的做法

　　材料

　　鸭肝800克。酱料包花椒25克，香叶10克，葱100克，姜60克。调料精盐80克，白糖10克，味精50克，鸡粉10克，料酒20克。

　　做法

　　1.将鸭肝洗净，用剪刀剪去鸭油及碎肉，整理好备用。

　　2.坐锅点火加入清水，烧至水温30摄氏度左右时放入鸭肝(水量以淹没鸭肝为准)，再以中火煮至开锅后关火，撇净水中浮沫。

　　3.另取一个盆子，放入酱料包，先用少许原汤将精盐、白糖、味精、鸡粉、料酒调匀，再把鸭肝和原汤倒入盆中，将鸭肝浸泡至熟。

　　4.将鸭肝捞出后晾凉，改刀装盘即可。

　　料理小百科

　　1.肝脏是动物体内最大毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝脏放在水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟;烹调时间也不能太短，至少让肝脏变至灰褐色，看不到血丝才好。

　　2.煮鸭肝时，开锅后要马上关火，以免鸭肝老硬。

　　茭白青椒鸭肝的做法

　　材料

　　茭白150克，青椒1个，鸭肝100克、油、盐、料酒、葱姜、鸡精适量。

　　做法

　　1、茭白、青椒洗净切丝，鸭肝洗净切片。

　　2、起锅热油爆炒鸭肝变色盛出。

　　3、锅里余油爆香葱姜，煸炒茭白、青椒，放1汤勺水焖煮1分钟。

　　4、放鸭肝、料酒、盐和鸡精收汤即可。

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