腐竹炒肉好吃又营养的做法图解

　　腐竹炒肉是一道很家常的菜，做这道菜的时候可以放一点腐竹进去，吃起来的口感脆脆的，很又营养价值，自己在家也可以尝试做一下。想要了解更多腐竹炒肉的做法，那就和小编一起来看看吧!

　　制作腐竹炒肉的食材

　　腐竹炒肉好吃又营养的步骤

　　1.将腐竹、木耳用水泡发，五花肉焯熟。

　　2.五花肉切厚片。

　　3.起油锅，爆香蒜头，将五花肉入锅煸炒一下。

　　4.加入适量的生抽，炒匀。

　　5.将木耳和腐竹入锅炒匀。

　　6.加入适量的水，烧开后焖上几分钟。

　　7.出锅前加适量的盐调味，加入青红椒圈炒匀就可以了。

　　腐竹的制作方法

　　选豆去皮

　　选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。

　　泡豆

　　将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。

　　磨浆甩浆

　　用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。

　　煮浆滤浆

　　浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。

　　提取腐竹

　　熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜(油皮)，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。

　　烘干包装

　　把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

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