火爆泡椒猪肝简单又营养做法

　　火爆泡椒猪肝的做法还是很简单的，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，这道菜是一道下酒的好菜哦，而且还很好吃。小编给大家精心推荐的火爆泡椒猪肝做法，希望能够对您有所帮助!

　　制作火爆泡椒猪肝的食材

　　火爆泡椒猪肝简单又营养的步骤

　　1.猪肝洗净切薄片备用。

　　2.加少许白糖

　　3.加少许盐

　　4.加少许料酒

　　5.加少许水豆粉。

　　6.泡姜，泡椒，蒜切丝备用。

　　7.加入切好的香料。

　　8.加少许豆瓣抓均。静置10分钟备用。

　　9.热锅冷油，油一定要比平时炒菜多放点，油多温起来后不容易冷，火爆出来的猪肝才好吃。

　　10.油温加热到八成热时倒入拌好的猪肝，用筷子轻轻的划开，炒至猪肝变色后铲起出锅。

　　猪肝怎么炒才能嫩而不腥

　　猪肝要现切现炒，新鲜的猪肝切后放置时间一长，有汁液流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量。所以猪肝切片后，应马上炒。

　　炒猪肝前，可用一点点硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗干净。硼砂能使猪肝脆爽，而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。另外炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃且没有腥味，口感特别好。

　　1、猪肝不要切得太薄。猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。

　　2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。

　　3、猪肝需要提前腌制。腌制猪肝的作用：去腥(料酒、醋、葱、姜片);提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(干淀粉上浆);减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。

　　4、油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

　　5、全程大火。保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。

　　6、倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!

猜你感兴趣：

1.猪肝的营养价值有哪些

2.猪肝的营养价值

3.猪肝的搭配禁忌大全

4.爆炒猪肝最简单的做法推荐

5.正宗湘西土匪猪肝的做法

6.简单一日三餐健康食谱做法营养