酱炒肉沫茄子好吃做法又营养图解
秋季是茄子上市的时候，吃茄子好处多多，想要吃茄子吃得有营养，就要注意茄子的搭配，试试酱炒肉沫茄子的做法吧。那就和学习啦小编一起来看看吧!
制作酱炒肉沫茄子的食材
制作酱炒肉沫茄子的步骤
1.准备食材(图中的黄豆酱后来换成了香菇酱)。
2.干张切宽片，其余切滚刀块。
3.锅烧热，加入肉馅小火煸散至变色。
4.将肉馅推向一边，加入适量色拉油烧热。
5.加入胡萝卜煸炒片刻后也推向一边。
6.加入千张煸炒片刻。
7.开中火将三种料炒匀并加适量盐和清水继续翻炒一会。
8.加入茄子翻炒略煮。
9.加入香菇酱继续翻炒。
10.加入少许酱油炒匀。
11.加入黄瓜接着翻炒，约半分钟后盖盖略焖即可。
12.酱香浓郁，可以品尝啦!
日常吃茄子的5大注意事项
茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱”。
孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
最后，再来教你炒茄子吸油少的小妙招吧。
炒茄子吸油少的小妙招
把茄子切或撕成想要的形状后，在茄子表面洒点水(手指蘸点水弹到茄子上)。这样炒出来的茄子不仅容易炒熟，还相对省油。因为茄子洒水后再加热，能加快细胞壁软化，从而减少茄子的吸油量。水的传热速度比较快，还可以加速茄子成熟。此外，在烹调茄子过程中用筷子翻炒，能让茄子均匀受热和成熟。
茄子炒前在蒸锅内蒸一下也能更省油，因为在蒸的过程中茄子吸收大量水分，饱和度增加、吸油能力大大减少。但这样做出来的茄子虽然吸油少了，但是很容易出水，可能会出现“一盘茄子半盘水”的情况。而且茄子口感软烂、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法仅限于蒸茄泥、茄夹。
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