该怎么练好炒菜颠勺的技巧

　　颠勺是为了保证烹饪原料在炒制的时候可以更加的发挥食物的美味，那么应该怎么练好炒菜颠勺的技巧呢?以下是学习啦小编为你整理的如何练好炒菜颠勺的技巧，希望能帮到你。

　　如何练好炒菜颠勺的技巧

　　1、练臂力

　　臂力很重要，颠勺的第一重要点就是臂力，若臂力都不行就别提技术方面的问题了，先能把锅端起来再说吧。饭店的厨房用锅可不是家里的那么轻巧的锅子，饭店的厨房用锅可是铸铁锅专业的那种，可以相当于几个西瓜重呢;

　　2、引体向上

　　没有空间没有臂力器的话不妨去做引体向上，一点点的加数量，一百个两百个都可以，总之臂力真的不能不练，尤其是不经常做运动的就算再年轻臂力也是不行的了;

　　3、心不能急

　　这炒菜颠勺可不是几个月就能练会的，别想急于求成，心急吃不了热豆腐的。至少几年才能成熟手，等到五年以上能自己来掌勺出徒就是万幸了;

　　4、从炒鸡蛋开始

　　炒鸡蛋可是个技术活，不仅是炒菜技术，颠勺也是如此。炒鸡蛋，然后是蛋炒饭，这俩个技术练好了再继续下面的练习;

　　5、不耻下问

　　跟着师傅学习，有时候的点拨一下都比你自己研究看书琢磨要快的多有用的多。没看明白就赶快去问，师傅教的时候多问多记笔记，多颠勺让师傅指点看是否有错误点，注意眼力见这东西必须懂;

　　6、注意手腕受伤

　　小心点手腕别受伤了，刚开始用力不均或者是刚开始不知道怎么用力，很容易把手腕扭了或者韧带拉伤，一定别太使劲使蛮力不可取。

　　炒菜好吃的小技巧

　　调味品用量得适当

　　调味品要由少到多慢慢地加，边加加尝，差什么味就补什么味，特别在调制复合味时，要注意到各种味道的主次关系。比如，有些菜以甜为主，其他为辅;有的菜以麻辣为主，其他的为辅。

　　保持菜肴独特的风味

　　烹调菜肴时，原则上是要做到烧什么菜像什么菜，是什么风味就调什么风味。不能把“回锅肉”做成“红烧肉”。

　　根据季节调节色泽和口味

　　口味随着季节的变化，也有很大的差别。如，春季，菜肴得新鲜爽口;炎热的夏季，又得清淡;冬季，则要浓厚肥美，秋冬滋补，春季调养。在调味时，可在保持风味特色的前提下，根据季节变化，适当灵活地调味。

　　炒菜的良好习惯

　　水煎法省油又健康

　　超市里有许多裹着煎炸粉的半成品，如鸡米花、鸡排等，加工这类食品时，不妨抛弃油炸法，试试水煎法。

　　具体做法是，在锅底放一点点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏热、蒸熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。水煎法做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，较为健康。

　　搭配绿叶菜一起吃

　　吃油炸食物时，要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。

　　绿叶菜中含大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。

　　控制油温，缩短煎炸时间

　　煎炸时油温越高，产生的有毒和致癌物就会越多。煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想，此时冒油烟很少，食物丢进去后会大量起泡，但不会马上变色。如果已经大量冒烟，或者食物变色太快，说明温度过高了。

　　及时清理油内杂质

　　油炸食物时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅里，它们经过长时间反复煎炸，会发黑变糊，产生很多有害物质，一旦附着在食物表面，被食用后会危害健康。因此，油炸食物时要准备一个网眼非常细的小笊篱或漏勺，及时捞出油里的杂质。

　　炒完菜后马上刷锅

　　因为黑色的锅垢反复受热后，会产生苯并芘等致癌物，对健康造成威胁。此外，不要使油长时间处于烧开状态，因为当食用油加热到270摄氏度以上时，油烟中会含有大量苯并芘，吸入后容易增加人体患肺癌风险。炒完菜后，别急着关抽油烟机，最好再持续开20分钟左右。

猜你感兴趣：

1.厨师文章精选

2.做菜基本方法

3.炒菜勾欠几种方法

4.烹饪成功的秘籍

5.电磁炉怎么使用最安全