肉末粉条有哪些好吃的做法(2)
肉末粉条各食材的处理方法
猪肉是要顺着肉的纹理切的。猪肉的纹理比较好辨认，找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好反了，炒出来的肉肉就会碎掉了哦，在生活中每一位持家的朋友都有自己制作猪肉的方法和切法，对于猪肉的切法来说，我们只有横切才能够保证猪肉吃起来比较嫩。
肉末粉条怎么做最有营养
做法一、胡萝卜青椒切末，姜葱切末。炒一汤匙红油豆瓣酱，一定要小火，搅拌，不要糊了，炒到提起铲子油是红色的即可。肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末。兑水，不要多，刚好到肉末边缘，我兑了小半饭碗水。放入粉丝。煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。青椒会熟的，别担心。
做法二、干粉丝凉水泡软。准备好其它的原材料:肉末加入点盐，生抽和料酒搅拌均匀;姜蒜葱切成细末， 豆豉切成细末。锅中加入红辣椒油， 加入姜、葱、蒜、豆豉末煸炒。炒出香味加入肉末一起煸炒。直至将肉末煸炒变色。加入适量的高汤或水。烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮上一分钟。再加入些生抽、糖、盐和胡椒粉等调味料焖至汤汁稍微收干后用铲子炒均匀。放入鸡精，出锅后撒上些小葱末。
做法三、食材准备，粉丝提前用温水发好。炒锅下油烧热，下姜末、蒜末炒香。下豆瓣酱和猪肉末炒香，加入生抽、老抽炒匀。加入粉丝和1小碗高汤或清水转入煲内，煲至汤汁快收干。再加盐、葱、鸡精调味即可。
肉末粉条怎么做营养会流失
粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。豆瓣酱保持小火，炒出红油放粉丝的时候用铲子摁粉丝，均匀沾上水为好，如图5。不要把粉丝放在肉末底下，锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。千万记得出锅时要注意适量留点汤汁， 因为粉丝会不停汤汁， 这样能避免上桌后粉丝粘连，影响菜肴口感;加入粉丝焖的时候可不用盖锅盖，以免粉丝糊底了;猪肉可换成牛肉，不管哪种肉，其实肥瘦相间的花肉做原料最美味。
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