海肠怎么做菜

　　海肠，是鲁菜中的重要原料，海肠炒韭菜、汆海肠汤、肉末海肠等等都是特色的地方菜肴。另外，新鲜的海肠调制水饺和包子馅，更是鲜美无比。吃海肠，讲究必须是活的，用剪刀把两头带刺的部分剪掉，把内脏和血液洗净。烹饪时，注意动作要快，火候一定要把握好。否则海肠变老后的口感犹如嚼橡皮筋。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些海肠怎么做菜方法，希望对大家有所帮助!

　　海肠做菜的方法:

　　葱油拌海肠

　　原料：新鲜海肠、小葱、香菜、大蒜。

　　做法：

　　1、新鲜的海肠，剪去两头的刺，内脏去除干净;

　　2、洗净，沥干水分，切寸段;

　　3、海肠入八九十度的热水中汆10秒钟，马上捞出，过一下凉开水，沥干水分备用;

　　4、葱白切段，葱叶切丝，大蒜捣成蒜泥、香菜切段备用;

　　5、蒜泥、葱丝和香菜段和焯好的海肠混合，添加醋、盐和糖拌匀;

　　6、起油锅，用小火炸香葱白;

　　7、捞出炸至焦黄的葱段弃之，把葱油浇在海肠上拌匀即可。

　　韭菜海肠

　　主料：韭菜、海肠

　　辅料：盐、生抽、胡椒粉、味精、香油、葱片、姜丝

　　制作方法：

　　1. 海肠买回来后，仔细清洗干净(逐个再撸一遍).韭菜择洗干净.

　　2. 锅中烧开足量的水，九成开，微微冒泡的时候，下入海肠，汆烫3秒钟，捞出，冲洗一下备用.

　　3. 海肠和韭菜都分别切寸段.取一个小碗，调入生抽，盐，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兑成调味汁儿.

　　4. 锅中油烧至八成热，下入姜丝蒜片爆香，倒入香醋炝锅，快速倒入韭菜，海肠和调味汁儿，快速翻匀出锅.

　　海肠的营养价值

　　它个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。自古以来，在我国、日本和朝鲜沿海均作为名贵的海鲜食品， 有较高的经济价值。 人们的传统做法只食用其体壁，而废弃内脏，菜肴俗称海肠子。但有研究发现，单环刺螠废弃内脏蛋白质含量为18.25% ,脂肪含量为0.12%，总糖含量为4.09% 而且含有丰富的Ca、Mg、Fe、Zn等元素;也含有丰富的EPA、DHA和DPA。

　　海肠的药用价值

　　药理学研究表明：单环刺螠提取的多肽有一定的抗肿瘤及提高小鼠免疫功能的作用。也有人做过单环刺螠抗血栓组分的分离纯化和药效学研究。因此单环刺螠也是一种研究海洋生物活性物质的良好材料。

　　但由于近几年由于捕捞强度过大，野生资源已显不足。现今，我国也陆续开展了单环刺螠人工培育苗种的生产性研究。

　　海肠在胶东渔民中又称“海鸡子”，中文名单环刺螠，在中国仅渤海湾出产，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色。在有些地方人们把它叫做“裸体海参”，海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。但是多年来，人们都把它当作“鱼饵”使用。真正把它用来制肴不过几十年的历史。一般人群均能食用，具有温补肝肾、壮阳固精的作用，特别适合男性食用。

　　在亚洲，韩国人是最喜欢吃海肠(개불)的，但是韩国的产量很低，供不应求，以致于价格是中国的几十倍。而日本人仍然延续着用海肠做钓饵的传统。

　　海肠上岸后先倒在自制的筛子上，把质量不好的和受伤的海肠(统称残肠)挑拣出来，过秤出售。