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8寸戚风蛋糕要怎么做才好吃

时间: 映芳735 分享

  使用不防粘的模具来制作戚风蛋糕,因为戚风蛋糕需要附着在模具壁上,才能长得更高,防粘模具会影响蛋糕的膨发。你了解戚风蛋糕要怎么做吗?接下来,学习啦小编跟你分享8寸戚风蛋糕的图解做法。

  8寸戚风蛋糕的主料辅料

  • 主料
  • 低筋面粉

    100g
  • 蛋清

    4个
  • 细砂糖

    60g
  • 蛋黄

    4个
  • 细砂糖

    25g
  • 辅料
  • 牛奶

    65g
  • 植物油

    50g
  • 泡打粉

    5ml

  8寸戚风蛋糕的做法图解

  1.准备好所需食材并称好。

  2.先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。

  3.分三次加入玉米油,每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

  4.加入牛奶,轻轻搅拌均匀。

  5.低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。

  6.用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

  7.将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。继续搅打,并分两次加入剩下的糖。

  8.将蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)。

  9.盛1/3蛋白到蛋黄碗里。

  10.翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。

  11.再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

  12.把面糊倒入模具中,约为模具的4分满。将模具在台面上震几下,震出大气泡

  13.将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱,倒数第二层,烤45-50分钟。

  14.将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上,直到完全冷却。

  15.蛋糕冷却后脱模。可以用来制作裱花蛋糕,也可以切块直接食用。

  蛋糕按面胚的分类

  1、海绵蛋糕(SpongeCake)

  主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏。

  2、戚风蛋糕(ChiffonCake)

  戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.

  3、布丁蛋糕

  主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.

  4、慕思蛋糕

  是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.

  5、天使蛋糕(AngelFood Cake)

  属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.

  6、芝士蛋糕(CheeseCake)

  主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏.


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