刀鱼烹饪方法

　　野生刀鲚肌肉鲜样中粗蛋白质和灰分含量均显著低于养殖刀鲚(P<0.05),而粗脂肪含量为则显著高于养殖刀鲚长江刀鱼(6)(P<0.05),两者的水分含量无显著差异(P>0.05)。野生和养殖刀鲚肌肉鲜样中均测出18种氨基酸,但在含量上养殖刀鲚绝大多数氨基酸均显著高于野生刀鲚(P<0.05)。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些刀鱼烹饪方法，希望对大家有所帮助!

　　刀鱼烹饪方法具体如下：

　　烤冰鲜刀鱼的烹饪方法：

　　材料：冰鲜刀鱼2条，料酒、盐、胡椒粉各适量。

　　做法

　　1、将冰鲜刀鱼去掉头尾，去内脏洗净，切成段。把料酒、盐、胡椒粉调匀，均匀地抹在刀鱼段上，腌10分钟。

　　2、将腌好的刀鱼段放入烤架，入烤炉(或烤箱)中火烤20分钟，待熟取出即成。

　　小诀窍特点：

　　清鲜、味美、可口。

　　烹饪秘诀

　　烤制时，在烤架上先刷一层薄油，再放上鱼，这样烤架不粘鱼皮。

　　香酥刀鱼的烹饪方法：

　　材料：

　　刀鱼，淀粉，盐，生抽，料酒，葱姜，胡椒粉

　　做法

　　1.刀鱼(也叫是带鱼)去头去内脏洗净后切小段。加入料酒，生抽，盐，胡椒粉，姜片，葱段腌制半小时。

　　2.腌好后，把带鱼两面粘上干淀粉，按实不掉粉为止。

　　3.煎锅里加些油，烧至七成熟时把粘好淀粉的刀鱼放到锅内煎透至两面金黄即可。

　　小诀窍

　　锅要烧热后再下油，这样不易粘锅。 带鱼外面的银色物质不要去掉，那是卵磷脂，对身体有好处，而且不腥，腥得部分是肚子里的黑膜，一定要洗净去掉。 外面裹上淀粉也是为了尽量不破坏外面的卵磷脂。

　　家常刀鱼的烹饪方法：

　　材料

　　姜粉，葱，花椒，油，刀鱼，蒜，盐，豆瓣酱1勺，味积鲜，醋几滴，水，香菜

　　做法

　　1.刀鱼收拾干净洗净切段。

　　2.锅内放适量油，加几粒花椒炸香，放入葱花、姜粉(小男人吃不出姜块了)、蒜末、盐、一勺豆瓣酱、味积鲜、几滴醋一并炒，然后加适量水。

　　3.最后把刀鱼段放入，煮啊煮，汤汁快收干时加香菜段，出锅。

　　焖刀鱼的烹饪方法：

　　材料刀鱼，糖，料酒，花椒粉，盐，蒜做法1.刀鱼去内脏洗净，切成三角块，加入料酒，盐，花椒粉腌制半小时。

　　2.锅内加油烧热，把刀鱼煎至两面焦黄

　　3.都煎好后用锅里的底油把蒜炒香，加入糖，酱油，少许水，再把刀鱼倒入收汁即可。可以少许些盐。

　　小诀窍

　　煎的时候粘些淀粉焖出来外皮比较软，喜欢吃硬点的可以不粘淀粉直接煎熟。

　　泰汁刀鱼的烹饪方法：

　　材料

　　食材：海和深海无骨刀鱼500g

　　调料：生粉50g，盐，葱花，姜末，姜片，蒜片少许，白醋，白糖，泰椒汁

　　做法

　　1、刀鱼解冻切成5公分段，加入少许盐腌制入底味。

　　2、刀鱼片均匀裹上生粉。

　　3、油锅烧至七八成热逐片下入锅中，炸至金黄色捞出装盘备用。

　　4、锅中留底油，葱花、姜末、蒜片爆出香味。泰椒汁微炒加入高汤、白醋、白糖、盐少许待开锅。湿生粉勾芡收汁，浇在装盘的刀鱼上即可。