自制拉肠粉的做法滑爽软韧

　　拉肠粉是广东特有的小吃，外观晶莹洁白，口感滑爽软韧，鲜咸中带甜，制作过程简单易懂哦，下面就让小编来为大家揭晓。

　　食材准备

　　做法步骤

　　1.工具图

　　2.粉浆原料

　　3.步骤3～步骤10，为基础斋肠粉制作：将三种粉混合后倒入清水

　　4.用勺子搅拌均匀

　　5.搅拌至粉浆无颗粒状

　　6.在盘子里刷上适量油

　　7.挖粉浆倒入，刚盖满烤盘即可，不宜厚，摇晃均匀

　　8.提前将锅内水烧开后，将烤盘放到蒸架上，关盖用最大火蒸

　　9.大概半分钟，粉浆凝固见气泡，色泽变透明，可取出

　　10.用刮板快速刮起，即成斋肠，淋熟油和酱汁即可食用

　　11.步骤11～步骤15为基本酱汁做法：将生抽、老抽、蚝油、水混合

　　12.姜葱处理成小块(小段)

　　13.将所有原料倒入锅内煮5分钟

　　14.沥去姜葱

　　15.得酱汁

　　16.步骤16～步骤21为鸡蛋肠制作过程：将鸡蛋去壳打散蛋液，如果盘子面积小，蛋液可以分两次蒸

　　17.粉浆倒进盘子内，倒入蛋液，摇晃均匀;

　　18.锅内烧开水

　　19.大火蒸50秒

　　20.待粉浆和鸡蛋凝固取出

　　21.刮板刮起肠粉，包裹住内馅卷起，淋熟油和酱汁即可

　　22.步骤22～步骤27为瘦肉冬菇肠做法：生菜洗净，摘小;

　　23.冬菇提前泡发洗净切成小片，放生抽腌制15分钟

　　24.猪瘦肉(或五花肉)切成片(也可剁成肉末)，用盐、麻油、生抽腌15分钟

　　25.粉浆倒入盘内，撒上肉和冬菇片，用勺子压平馅料

　　26.再撒上生菜，放蒸架大火蒸1分半钟

　　27.待肉片熟了，粉浆凝固，用刮板刮起，淋熟油和酱汁即可

　　小贴士

　　基本斋肠：

　　1，粉浆容易沉淀，每次挖起来都需要先搅拌均匀再倒入蒸盘内，整盘也要适当摇晃让粉浆均匀布满;

　　2，每次蒸粉浆不要倒多，刚刚盖满盘子即可，做出的肠粉才会薄，口感软。

　　酱汁：

　　1，可以根据个人口味调整，觉得浓了就再加入适量清水调稀。

　　2，肠粉酱汁可以灵活多变，放辣酱、酸甜酱均可。

　　肉肠：

　　1，用勺子轻压馅料，主要是尽量铺开，不要重叠，蒸时易熟;

　　2，可以选择自己喜欢的馅料，虾仁，叉烧，牛肉等，但都要事先腌制入味或者做熟

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