酱茄子的做法 酱茄子怎么做好吃

　　茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。平时生活中你会做酱茄子吗?下面，学习啦小编来为你介绍酱茄子的做法。

　　酱茄子的材料准备

　　酱茄子的制作过程

　　1.准备好所用食材。

　　2.洋葱切成碎备用。

　　3.茄子洗净切成条，加入少量的盐抓匀腌制10分钟。

　　4.腌制好的茄子条挤去水分，加入淀粉拌均。让茄子都能够均匀沾满干淀粉。

　　5.锅中注油，烧热下入茄子条。

　　6.炸至金黄，捞出沥油。

　　7.锅中留底油下入肉末煸炒至变色。

　　8.加入洋葱碎煸炒出香味。

　　9.加入豆瓣酱。

　　10.烹入料酒。小火煸炒均匀。

　　11.倒入炸好的茄子条。加入一点水。

　　12.烧制汤汁收干即可。

　　茄子介绍

　　茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

　　茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩;灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松;线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。

　　茄子最早产于印度，公元4-5世纪传入中国，南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似;元代则培养出长形茄子;到清朝末年，这种长茄被引入日本。现在主要在北半球种植较多。

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