炖茄子的做法 炖茄子怎么做好吃 炖茄子的图解步骤

　　经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。好吃的炖茄子应该要怎么做呢?接下来，学习啦小编跟你分享炖茄子的做法。

　　炖茄子的主料辅料

　　炖茄子的做法图解

　　1.准备茄子。(可以买小一点儿的，这个有点大)

　　2.准备猪肉馅、木耳、鸡蛋。

　　3.鸡蛋打入肉馅，木耳切碎放入馅中，加盐、老抽、味精、葱、姜，顺一个方向打。

　　4.茄子一分为二，切成底部相连的片。

　　5.各片之间夹入肉馅

　　6.这样都夹好了。

　　7.炒锅放油加热放入葱姜、大料炝锅。

　　8.放甜面酱、老抽酱油。

　　9.搅均匀后茄子入锅。

　　10.放适量的水。盖上锅盖文火炖。期间要翻动几次，再放一点盐。

　　11.收汤入味，茄子就熟了。

　　12.出锅后的炖茄子。

　　茄子的选购

　　茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩为佳。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。

　　茄子的存储

　　茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。

　　茄子的食用禁忌

　　由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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