鱼香茄子的做简单又好吃图解
鱼香，是川菜的传统风味，成菜具有鱼香味，但是味道并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。也是一种特色。以下是学习啦小编推荐的鱼香茄子做法，欢迎阅读!
制作鱼香茄子的食材
制作鱼香茄子的步骤
1.准备好所有的食材。
2.茄子洗净，切1公分宽，厚度为1公分的长条状。
3.将切好的茄子条放入水中浸泡片刻，防止氧化。
4.柠檬用刀切两半。
5.挤出柠檬汁备用。
6.将葱叶用小刀划成细丝。
7.放在水中，成卷儿;大蒜切成蒜末，干辣椒切小段。
8.炒锅内倒入比平时炒菜稍微多一些的油，大火烧至七成热。
9.放入切成条的茄子。
10.煎炸至茄条软透、表面微黄时，用筷子逐个夹出。
11.沥去油分。
12.炒锅内留少许油，烧至六成热，放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯酱爆出香味。
13.倒入煎炸好的茄子条。
14.翻炒均匀。
15.加入蒜末。
16.放入白糖。
17.放入蚝油和盐。
18.淋入柠檬汁，翻炒均匀即可出锅。出锅后点缀些许葱丝即可。
如何晒茄子干方法
1、将茄子洗净,去茄子把,不去皮。切片,也有的人喜欢切条。有些人会要焯水,有些人就不焯水。看自己喜欢吧。
2、如果要做比较干的茄子片,就把捞出来的茄子平摊放在晒具上,趁着天气好太阳足的时候,多晒几天,等到茄子看上去脆脆的样子的时候,就可以收起来放好了。
3、如果希望做成半干的茄子干,那么就晒的时间不要太长,大概留1/3的水分,把茄子收好,拌盐后放入干净无油水的坛子里,密封隔绝空气,让茄子在里面发酵。
4、如果是希望做成江西香辣茄子干,那可能做的步骤就更多一点了。首先就是要准备好自己喜欢的芯料,糯米,辣椒,蒜,醪糟等等,把这些都弄成很细的糊状,然后再把茄子干都浸上糊之后晒干,隔水蒸2个小时,闷着;隔天再晒干;这样来回倒腾个几次后,晒干了之就可以留用了。
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