怎么做鱼头汤才好吃

　　很多人们现在非常喜欢吃鱼头，很多饭店里面也有好多关于鱼头方面的菜品。像放店里常见的鱼头泡馍、剁椒鱼头、鱼头豆腐汤等很多美味的菜肴。接下来学习啦小编就给你好好讲一讲怎么做鱼头汤才好吃?

　　一、天麻鱼头汤的做法

　　材料

　　主料：天麻，大鱼头，

　　辅料：姜片，油，清水8碗，云腿100克，

　　调料：酒少许，盐适量

　　做法

　　(1)用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。

　　(2)烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。

　　(3)注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。

　　二、白芷生姜鱼头汤的做法

　　材料

　　白芷5~8克(中药店有售)，生姜4片，大鱼头1个，葱白、芫茜各少许

　　做法

　　白芷洗净;大鱼头宰洗净，去鳃，切对半。葱白、芫茜洗净，切段。在镬中加入清水1250毫升(5碗量)和姜、白芷，武火滚沸下鱼头，滚沸后改为中文火滚至熟，下葱白、芫茜稍滚，下适量食盐、油便可。此量可供3~4人用。

　　小诀窍

　　白芷入菜，除了具有“祛风解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓”等养生功效，由于白芷的天然香气，所以，它还具有去腥增香的作用

　　三、芥菜咸蛋滚鱼头汤的做法

　　材料

　　鱼头汤汤味鲜美营养丰富，是家庭常喝的汤水。今天这道滚鱼头汤加入芥菜，更多了股特殊的辛香味，而咸蛋则增香提味。此汤还有祛湿、温中、补虚的功效，十分适合现时闷湿的天气饮用。调味料：油：3汤匙 料酒：1汤匙 盐：适量鳙鱼头：2个(约800克)姜：3片水：5碗咸蛋：1只大芥菜：3棵

　　做法

　　1. 洗净芥菜，摘好;把咸蛋磕入碗里;

　　2. 鱼头除净鱼鳃，斩件，洗净沥干水，加入适量盐、1汤匙料酒腌20分钟;

　　3. 热锅放3汤匙油，放鱼头和姜片，煎至微黄;

　　4. 把清水倒入锅里，煮开后转中小火煮至鱼头软烂，放入芥菜和咸蛋，用锅铲将咸蛋稍划散压烂，煮至熟。因鱼头和咸蛋有咸味，要试味后再下盐，趁热饮用。

　　功效：

　　清热解毒、祛湿醒脾、利气补虚。

　　四、面筋鱼头汤的做法

　　材料

　　大鱼头1个，干笋衣100克，豆腐半块，面筋适量，绿豆粉丝适量，姜，料酒，白胡椒粉，盐，火腿或者咸培根(可有可无)，香菜

　　做法

　　1、锅烧热了放入油，油热了放入一分为二鱼头的。

　　2、大火煎制2-3分钟，倒入料酒，腥气随酒的蒸发而挥发掉。

　　3、倒入水，水量根据食用人数而定。

　　4、把冷水泡过洗净的笋衣倒入汤里，豆腐切小块放入汤里，加入少量白糖和白胡椒粉、火腿或者咸培根放入汤里(可有可无)

　　5、大火煮开后，中火煮20-30分钟。

　　6、下入油面筋和绿豆汤粉在汤里，煮2-3分钟。

　　7、加入盐并第二次放入白胡椒粉，撒上香菜。

　　小诀窍

　　1、咸培根是我自己腌制的，加入进汤里有提鲜的作用，还可以去腥(可有可无)

　　2、加入少量白糖，有吊鲜味的作用。

　　3、大火煎鱼头，这样鱼皮遇热迅速收缩，以达到鱼皮不粘锅的目的。

　　4、油面筋软糯有弹性，绿豆汤粉加入汤里，味道也蛮相容的。

　　5、姜是起到去腥的作用。

　　6 白胡椒粉吃了不会上火的，有引火归元的作用。中医讲只有肾是既有阴又有阳，胡椒粉的作用是把火引回肾元

　　7 白胡椒粉最好用研磨棒现吃现磨比较香

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