菜谱虾仁的做法(2)

　　虾仁炒蛋的做法：

　　材料

　　虾仁，鸡蛋，盐，酒，生油

　　做法

　　1、虾仁解冻后洗净，用盐和酒腌好。

　　2、鸡蛋敲开放盐打成蛋浆。

　　3、起镬放油将虾仁略炒一下后转慢火，将蛋浆倒入，边翻炒边加入少许生油，炒至蛋干身便可。

　　虾仁炒黄瓜的做法：

　　材料

　　虾仁，黄瓜，姜，葱，糖，盐，酱油，淀粉

　　做法

　　1、黄瓜洗净切丁，虾去皮，虾线洗净备用。姜、葱洗净切丝。

　　2、锅中放油，放入姜丝、虾煸炒片刻。

　　3、放入糖、葱、黄瓜丁、酱油、盐、水淀粉，出锅。

　　清炒虾仁的做法：

　　材料

　　虾仁，鸡蛋，姜，葱，黄瓜，

　　调料：葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒

　　做法

　　1、虾仁洗净用牙签挑去虾线。

　　2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清

　　3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中

　　4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。

　　5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。

　　6、黄瓜洗净一切为二。

　　7、剔去中间爱出水的黄瓜籽。

　　8、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状

　　9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。

　　10、烧热锅内放油。

　　11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。

　　12、颜色变红迅速捞出待用。

　　13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆

　　14、锅中留底油少许。

　　15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。

　　16、略炒迅速放入滑好的虾仁。

　　17、迅速倒入碗芡翻炒。

　　18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

　　爆炒虾仁的做法：

　　材料

　　虾仁200克，茭白50克，藕50克，适量的生姜片、葱花、生粉。

　　做法

　　1. 虾仁洗净沥干水份备用。茭白、藕切成片焯水备用。

　　2. 沥干水份的虾仁放入一小勺的生粉拌匀腌10分钟。

　　3. 锅内放入适量的食油开大火，锅热后放入姜片炝锅。

　　4. 放入虾仁爆炒要快速翻炒，加入茭白、藕切、黄酒、盐炒到虾仁稍熟，加入味精、葱花拌匀即可。