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正宗兰州牛肉面要怎么做_兰州牛肉面的正宗做法

学习啦【学做饭】 编辑:映芳 发布时间:2016-09-30

  牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱。你了解兰州牛肉面要怎么做吗?现在,学习啦小编来告诉你正宗兰州牛肉面的做法。

  兰州牛肉面的材料准备

  • 主料
  • 牛肉

    800g
  • 绿皮萝卜

    250g
  • 面粉

    500g
  •  
  • 辅料
  • 20g
  • 50g
  • 花椒

    15粒
  • 大料

    2个
  • 适量
  • 适量
  • 生抽

    30g
  • 郫县豆瓣

    30g
  • 香叶

    2片
  • 适量
  • 香菜

    适量
  • 油泼辣子

    适量
  • 适量
  •  

  兰州牛肉面的制作过程

兰州清汤牛肉面的做法步骤1

  1.将洗干净的牛肉焯一下,冷水下锅,水开后煮10分钟左右,完全撇掉浮沫即可。

兰州清汤牛肉面的做法步骤2

  2.高压锅里放入辅料中的所有材料。

兰州清汤牛肉面的做法步骤3

  3.再将焯好的牛肉放入,加凉水。加水的量是压力锅的最大值。压力锅设置为蹄筋档,这样牛肉筋也会很烂。

兰州清汤牛肉面的做法步骤4

  4.煮好后将牛肉捞出来,凉凉后切片备用。

兰州清汤牛肉面的做法步骤5

  5.煮牛肉的时候开始和面,我做的是面片所有面和的软,揉好后醒着。

兰州清汤牛肉面的做法步骤6

  6.萝卜切片

兰州清汤牛肉面的做法步骤7

  7.锅里加入刚才煮的牛肉汤,再加入萝卜片小火煮20分钟。煮好后按自己的口味再加点盐。

兰州清汤牛肉面的做法步骤8

  8.面醒好后,搓成小棒开始揪面片了。

兰州清汤牛肉面的做法步骤9

  9.碗里盛上面片,倒上牛肉汤,放几片切好的牛肉,再撒上香菜,正宗口味的兰州牛肉面就出锅了。吃的时候放些醋和辣椒油。

  挑选牛肉的方法

  一闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。 二摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。 三看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

  牛肉的营养价值

  牛肉富含蛋白质、矿物质和维他命B群包括烟酸,维生素B1和核黄素,且是铁的最佳来源。此外,牛肉脂肪含量较低,精牛肉平均脂肪含量仅为6%,而嫩牛肉只含。适量的脂肪是健康均衡饮食的基本组成部分,热衷减肥的人可以适量食用牛肉以保持体力。

  牛肉的保健功效

  牛肉富含肌氨酸,可增长肌肉、增强力量;富含维生素B6,可增强免疫力,适合术后、病后调养的人食用。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

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